細胞内外の酵素の働き
細胞内外の酵素の働きについて
（１）酵素の働き
・触媒（化学反応を促進）
→触媒は、無機触媒と酵素（生体触媒）に分かれる
・酵素は、タンパク質が主成分
※タンパク質は熱、強酸、強アルカリに弱い
（２）酵素の性質
①最適温度
・無機触媒は、温度の上昇に比例して反応速度も上昇する
・酵素は、ある一定の温度の上昇までは反応速度に比例するが
一定の温度を過ぎると反応速度が遅くなる
②最適ｐＨ
※ｐＨは、酸性 ＜ 中性 ＜ アルカリ性 という順番になっていて、中性はｐＨ７
・ペプシン（胃液、タンパク質消化）・・・ｐＨ２
・アミラーゼ（だ液、デンプン消化）・・・ｐＨ７
③基質特異性
・酵素は、特定の立体構造を持っていて、その形に合う特定の物質（基質）にしか
作用しないという特徴がある
※炭水化物
・でんぷん（アミロース） → アミラーゼ
・麦芽類（マルトース） → マルターゼ
※タンパク質
・タンパク質 ← ペプシン
← トリプシン（すい臓）
（３）酵素の分布
①細胞内で働く酵素
・光合成に関係 → 葉緑体
・好気呼吸に関係 → ミトコンドリア
・嫌気呼吸に関係 → 細胞質基質
②細胞外で働く酵素
・ゴルジ体から分泌される
＝消化酵素
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